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家界特色腊肉香肠：
每年过年都要吃腊肉香肠，而且是家家户户都要吃，这是为什么呢？
湘西土家人对腊制品有一种特殊的嗜好，几乎人人都会做腊肉，
人人都爱吃腊肉，每当大年三十时，人们围炉守岁，饮酒而食，堪称佳品。
每年冬腊月，是做腊肉的季节。在这一段日子里，东村西寨，家家户户都会不时地传来猪的嚎叫声，大家都把已经喂养了一年半载的大肥猪杀掉，下水鲜吃，这也是土家族人餐桌上的一道美味佳肴，除留下一部分肉过年时吃吃以外，其余的猪肉、猪头、猪头全部都做成腊肉，以备来年之用。
据说，在旧式的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了，因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早开始。腊肉的吃法很多，可以是蒸熟后切片，或者拌蒜苗、辣椒，或是炒青菜吃，都是口味一格的，在忙碌的年节里，腊味是最简单而可口的一道年菜。
土家族人家家爱做腊肉，家家爱吃腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许于土家人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此土家族人做腊肉这种习惯，便世代相传下来。
土家人做出的腊肉，不仅用来带客，同时也可用于走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节，人们总要带上腊肉去走亲，尤其那些小伙子，每逢节日来临，总要带上腊肉去看望岳父岳母，以博得女友及其家人的欢心。
而今，土家族人把腊肉从家中拿出来，投向市场，成为了一种抢手的商品，现在，各种酒楼、宾馆，都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴！
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